《皇上吃什么》封面
各种不靠谱和更不靠谱的清宫影视剧告诉我们，皇上想吃什么就吃什么，啥时候想吃就有得吃，山珍海味、满汉全席，应有尽有。哪个妃子想争宠了，端个食盒去养心殿，说不定皇上就很快翻牌子，妃子就上位了。事实是这样的吗？《皇上吃什么》这本书告诉我们正确答案。
《皇上吃什么》，由李舒主编，三十余人团队，历时九个月，故宫专家苑洪琪倾心助力，搭配故宫授权的第一手档案资料和高清图片，起底清宫饮食生活，正经地八卦帝王神秘的“人间烟火”气象。
好了，介绍完这本书的基本情况，下面我就从皇上吃什么，皇上的饭谁来做，皇上都和谁一起吃饭三个方面揭开紫禁城饮食的神秘面纱。
1.皇上吃什么
皇宫里的时光总是漫长，规矩一大堆，饮食上也讲究，春夏秋冬，不时不食。一年四季，对应不同的节气、年俗来吃饭。元月“吃福肉”，立春吃春饼，元宵的“浮圆子”，谷雨的榆钱饼，小满的饺子，端午的粽子，立秋的秋叶面，七夕的巧果，中秋的月饼，重阳的花糕，冬至的馄饨，腊八的腊八粥。这些映衬节气时令的吃食,跟咱们现在也没什么太多差异。不同的季节决定了食材的变化，不同的食材又决定了餐桌上菜式的变换，一桌桌日新月异的吃食给无聊的宫廷生活划分了明显的时间线。
所有应季的食物吃一轮，所有的节日过一遍，一年又过去了。
常说“一日三餐”，但清朝皇帝的“餐制”却是一日两餐，即每天只能吃两顿正餐，分别是6:30的“早膳”和12:30的“晚膳”。正餐非常丰富，一般由十部分构成，包括：锅子、热菜、熟食、蒸食、酱菜、主食、粥汤、甜点、特殊菜品和吉祥菜。“锅子”，就是火锅，类似现在的小火锅，炖菜；“蒸食”，即馒头一类的食物，也是咱们今天的主食之一；“特殊菜品”指的是应时当令的节庆菜，比如正月十五的元宵、八月十五的月饼、腊八粥等；“吉祥菜”是晚清才开始有的，由四品大碗菜组成，各用燕窝摆出一个字，四字组成一句吉祥话儿。这十部分看着排场很大，菜品很多，然而食材多是鸡鸭猪羊等常见的，口味也比较平和，少辛辣刺激味道。这种烹饪习惯，今日我国的国宴也有所继承。
当然，皇帝不是真就一天只吃两顿，除了规规矩矩的“早膳”和“晚膳”，期间还夹杂着吃些点心、下午茶，夜宵之类的。这些就不归属于“餐制”中，算是饿了就吃系列。到了宣统时期，末代皇帝喜好西餐，还时不时点个六国饭店的外卖进宫。
一日两餐有规制，但具体到每位皇帝皇后吃什么，还是各有心头好的。康熙帝爱喝热绰科拉，即热朱古力，雍正爱喝酒也爱吃荔枝，乾隆发谕贴让大臣考察豆汁及匠人，抠门的道光帝极爱吃鸡蛋，甄嬛爱啃猪蹄，慈禧“老佛爷”好甜食。整个紫禁城都喜欢吃的“神菜”非火锅莫属了。
若说最有口福的，要属清朝的乾隆，他应该是活得最肆意的一位帝王了。他半生苏造菜，六次南巡，江南美食是吸引力之一啊。苏菜因为他的青睐成为清宫御膳的主角之一。张东官这位御厨也因为擅长烹饪苏菜，作为乾隆的特聘厨师，独占御膳房首席二十余年。
以上我们重点谈了皇上都吃什么，接下来我们来看看皇上的饭菜都是谁来制作的。
2.皇上的饭谁来烧
紫禁城占地面积72万平方米，建筑面积约15万平方米，可是没有一块田地，那皇室吃的食物从哪来呢？答案就是贡品和皇庄。
贡品，我们都知道了，就是各地方官和属国向皇室进献的各类物品，其中就有应季的食材。劳民伤财，以举国之力实现了“从原产地直接到餐桌。”张爱玲的人生三大恨事之一“鲥鱼多刺”，这鲥鱼就是朝廷每年“夏享”--太庙祭祀时，必备的鲥贡。从明朝起，每年渔汛的农历四至五月，长江沿岸的南京、镇江等地官员就要筹备捕捞、运输这些鱼，再经过长途跋涉把鲥鱼在七月送到皇陵，先用于祭祀，再送到皇宫入膳。鲥贡极其耗费时间和人力，且入宫时已经不新鲜。耗资万千为一尾鱼，惹得民怨沸腾，一直到康熙，才下令禁止，到了乾隆时期才彻底废除。
所谓皇庄，就是清代皇室所拥有的官田，由内务府统一管理。这些官田集中在北京、密云、张家口、保定、沈阳一带，按照四季规律定期向宫廷缴纳粮食、蔬菜、果品、豆、家禽、牲畜等。此外，东三省还负责上缴鹿、狍子、獐子、野猪等野味。
有了全国最丰富的的食材，皇帝的膳食又是谁来负责制作呢？当然是御膳房。其实，御膳房只负责皇帝、皇后的饮食，后来才增加了慈禧太后的饮食，其他妃嫔的饮食都由各宫设置的小厨房烹饪。
内务府才是皇宫饮食的机构大佬，内务府下设“掌关防管理内管领事务处”和“御茶膳房”，分别负责整个宫廷里吃食的原材料供应和制作配置御膳。
清宫的御厨数量，一直到乾隆时期才正式确定。膳房最高领导人的官名是“尚膳正”，二把手是“尚膳副”，接下来还有“尚膳”，这些都是由不会做饭的侍卫担任。再下来才是真正烧菜做饭干活的，有“庖长”、“副庖长”、“庖人”、“领班顶戴拜唐阿”、“拜唐阿”、“承应长”、“承应人”、“催长”、“领催”，还有厨役等等，加起来足足有人。
清宫御厨的江湖大概可分为三个帮派，一是“从龙入关”的满洲帮，擅长烹饪荤菜、野味；二是沿袭明朝的擅鲁菜的“胶州帮”；三是因乾隆的青睐而走红的苏菜帮。还有一些市井摊贩中的高手，如果烹饪手艺被哪位贵人看上了，也有机会去御膳房当个公务员。
御厨大多数每个人都会一道菜，“一招走天下”，到了年纪还可以退休。他们的手艺可世袭，但传男不传女。清宫第一主厨就是前面提过的张东官。乾隆对他的看重，已经超越了身份悬殊，更像是食客与主厨之间的知遇之恩。
这部分我们主要了解了皇宫的饭菜从何而来，由谁制作的。接下来咱们来看看，这烧好的饭菜都是皇上和哪些人一起吃的。
3.皇上都和谁一起吃饭
不说不知道，一说吓一跳。皇帝平时都是自己一个人在寝宫吃饭的，也不像影视剧中演的那样，可以随心所欲地召唤喜爱的妃子来陪同。岁末年初的时候，皇上与家人吃的“家宴”，也是分开的，皇帝上午跟妃嫔们一起吃早膳，在于彰显皇上与后妃们感情融洽；晚上再和皇子们一起吃，则是显示享受天伦之乐、子嗣绵延。皇帝几乎从没吃过“一家人齐齐整整”的团圆饭，想来他自称“寡人”，一定程度上也是事实了。
皇帝最重要的另一顿饭就是过年时跟王公贵戚、外国使节一起吃的“国宴”。这样高规格的宴席是不是上满汉全席呢？答案是否。满席六个等级，汉席五个等级，然而最高等级的宴席都是为死去的帝后祭祀时才准备的，国宴只能用四等及以下的满席。而且在国宴上，只有皇帝那一桌是内务府准备的，其他桌都是王公们AA制带来的，所谓自带饭菜、自备碗筷的饭局。
国宴的席面也是按照典制来准备的，主食多为面食，鲜果以梨为主，还有一碟盐巴，再加几盘肉。看起来就像是面粉和梨子的大会，乏善可陈。不管是国宴还是家宴，都是形式大于内容，规矩多多，除了皇上，其他人都很拘谨，也就填饱个肚子，没什么真正的乐趣可言。
当然了，这样的饭局不是图酒足饭饱的，而在于列席的荣宠。如果在饭局后还能得到皇帝的赏菜、赐餐具等，那更是无上的恩宠了。
宫里的饭菜可以不好吃，但是碗碟一定要好看。一盘一碗、一杯一碟，都是精美绝伦，凸显了当时的最高制作工艺。康熙帝有一套十二月花神酒杯，一月水仙、二月玉兰、三月桃花、四月牡丹、五月石榴、六月荷花、七月兰花、八月桂花、九月菊花、十月芙蓉、十一月月季、十二月梅花。雍正帝喜欢克制内敛的风格，讲究秀气雅致，他喜欢纯色的瓷器。乾隆帝喜欢带着御用定制款的三清茶诗碗举办茶宴。如果茶宴结束后能带只赏赐的茶碗回家，那更是天恩荣宠了。
吃食上有恩宠奖赏，也就有惩罚。清代唯一没有谥号的皇后——那拉氏，具体因为什么原因被废，无从可查，可以确定的是失宠时间。在乾隆第四次南巡途中，恰逢皇后生日，生日宴结束后，皇后和妃嫔都得到了赏赐的食物。然而变故发生在闰二月十八，早膳的时候，那拉氏还得到了赐菜，晚膳后就没有了，其他嫔妃却都照旧有赐菜。从这平常又不平常的食物赏赐中，可以看出那拉氏的失宠时间是这一天。
以上我们详细讲述了皇帝吃什么，吃食怎么来，皇上一般都和谁一起享用御膳。
讲到这里，今天的内容就聊得差不多了。
都说“民以食为天”，帝王也是人，吃喝一样重要，甚至用食物来象征更多层面的东西。帝王用食物来彰显了权利、用食物承载对后宫、朝臣的奖罚、也用美食犒劳自己的胃肠、寄托心中的念想。
人间烟火气，最抚人心。
